食品化学水分活度可以反映所有食品的储藏稳定性包括冷冻食品对不对？ 是的，水分活度检测可参考：食品安全国家标准/食品水分活度的测定 GB5009.238-2016 和水分活度仪 JJG（粤）052-2017，水分活度仪如下图：
为什么水分活度在冰点以下不受食品非水组分的影响 在冰点以下时食品中水的分压等于相同温度下冰的蒸汽压，冰的蒸汽压与食品中的样品组成无关，所以冰点以下时食品的水分活度与样品的组成无关
食品中的水分活度跟外界的温度有关系吗？ 水活度被定义为当前可2113用“自由水”的量，5261和水分含量没有直接的对比关系，水活4102度值范围在0(绝对干1653燥)和1（100%相对湿度）之间。当物质与环境空气发生水分交换活动会在表面形成对微生物生长的理想条件，这样会影响微生物的稳定性。水活度同时也是影响食品中化学反应的重要因素。
