做豆豉鱼用什么豆豉好？ 做豆豉鱼适合用黑豆豉。喜欢吃辣味的再加一点郫县豆瓣酱油或者剁椒，特别鲜美。豆豉鱼基本上以不辣的清蒸豆豉鱼为代表，四川以家常红烧为主 湖北以酥香咸辣为主。个人还是偏爱传统的食材.最好的的是用家里传统发酵的豆豉混合四川的“”酱海椒”用新鲜红辣椒打磨成泥浆状 加入青花椒，拍碎的蒜末，盐之后放入在瓦罐坛，经过大约半个月就发酵成熟了。这样做出来的豆豉鱼 特别鲜美。
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做豆豉鱼用什么豆豉好？ 用阳江豆豉比较好一点！把鱼买回来洗干净，去牙，去黑膜。然后剁成小块用生姜水和一点点盐，一点料酒拌匀腌制一会。阳江豆豉加入一点大蒜一起剁成颗粒状（不能太小）。把鱼用水冲洗干净，沥干水分加入蛋清，淀粉搅拌至上浆。锅中烧油放入鱼块炸至金黄色捞出沥干油分，锅里留少许油炒香豆豉和大蒜加入一点清水，加入胡椒粉，糖，鸡精一点点把鱼倒进去翻动一下锅，大火烧开至汤汁烧干即可出锅装盘，撒上一些葱花就可以了
