紫金牛肉丸的历史 牛肉丸是紫金县当地名小食,来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。紫金牛肉丸的发源地在龙窝镇,而当地的牛肉丸被称作“天光牛肉丸”,关于这个名字说法有两种:其一,说商家曾在天亮前购买刚宰杀的新鲜牛肉,这个时候牛肉肉质最为鲜美;其二,说当地人因为爱吃牛肉丸,常从天黑吃到“天光”,可见牛肉丸在紫金县大受欢迎。另外,天光牛肉丸还上过羊城晚报。牛肉丸怎么制成的 牛肉丸做法 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉(食用碱)、。紫金牛肉丸的材料组成 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大碗盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。河源紫金肉丸如何做法? 主料:猪瘦肉300g,肥猪肉100g,太白粉20g,玉米粉20g。辅料:水80ml,葱末15g,盐5g,鸡粉8g,糖8g,胡椒粉5g,香油15ml。猪肉丸的做法步骤 1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。3.摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。4.取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。紫金肉丸是怎样做成的?说到紫金的美食,很多人会第一时间想到紫金牛肉丸。因为广东河源的紫金牛肉丸早就盛名远播,很多人外地人驱车去紫金县,为的就是:-肉丸,紫金,做成潮汕牛肉丸的做法 主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g辅料:盐适量、鸡精适量、蒜头油适量步骤1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切),切的原因有三个:一是能在短时间内煮透,二是有花纹,好看,三是容易夹2.生菜洗净待用(正宗的潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜,其他的都是错误搭配)3.这个配料是最最重要的,蒜头油,可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油,可以自己做,凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来4.锅内下适量的水5.水开下牛肉丸,一定要在水开后再下,否则牛肉丸煮得太久没有味道6.煮到丸子浮到水面,下少量的蒜头油7.下适量的盐8.下适量的鸡精9.将生菜撕小块放到容器中(真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是煮出来的,而是热汤淋出来的)10.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上11.挖出香香的蒜头油12.淋到牛肉丸汤上,这是最关键的一步,画龙点睛哦紫金肉丸最正宗的做法? 1.羊肉洗干净,切成1.5厘米左右的小块。2.加入少许盐、生抽、香油腌制1小时。3.腌制好的羊肉插上牙签。4.撒一勺干淀粉,拌匀。5.薄薄一层,裹上羊肉即可。6.锅内倒入适量食用油,烧至5成热,放入羊肉炸至变色捞出。7.锅内倒少许食用油,小火炒香小茴香。8.放入炸好的羊肉翻炒,加入孜然粉、辣椒粉,少许盐。9.翻炒片刻即可出锅,出锅前撒适量白芝麻。紫金肉丸怎么做啊? 紫金股票才可能在这里问的紫金肉丸不知的广式牛肉丸的做法 材料牛肉300g,肥猪肉70g,太白粉20g,马蹄粉20g,水100g,葱末30g,香菜末30g,A.盐12g,鸡粉10g,糖15g,B.香油15㏄做法1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后,加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后,再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后,加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀,然后放置于冰箱中冷藏约2小时,待水分完全吸收。4.取锅烧水至滚沸,取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中,煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。紫金的牛肉丸好吃,还是汕头那边的牛肉丸好吃? 汕头汕头手槌的嘛都劲
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