食品工艺的题 急求 2014年中考冲刺综合复习指导北京地区试题 广东地区试题 江苏地区试题 15 γ冰水分形成冰晶体时放出的潜热；（3）冻结食品降温时的放热量：Q3=C1（T冻-T终）C1温度高于冻结点时的比热 冷耗量Q=（Q1+Q2+Q3+Q门（人员进出）+Q灯光+…）×安全系数 20.食品冻结有哪些方法？答：生产过程的特性分：批量式、半连续式和连续式三类；从产品中取走能量的方式：吹风冻结、表面接触冻结和低温冻结以及他们的组合方式。21.冻结食品解冻有哪些方法？答：空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。22.影响解冻的因素有哪些？答：（1）缓慢冻结的食品经过长期冻藏后，在解冻时就会有大量的水分失去；（2）冻藏温度对解冻肉汁损耗量也有影响；（3）动物组织宰后的成熟度（PH）在解冻时对汁液流失有很大影响；（4）解冻速度对解冻肉汁也有损失。第四章 食品的脱水加工 1.水分活度 答：食品中水的逸度与纯水的逸度只比称为水分活度AW。2.水分活度对微生物的影响。答：食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以 及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水，微生物所处环境水分活度不适于微生物生长。
「食品科学与工程」专业是一门什么样的专业？ 本问题被收录至活动「十万个是什么」中。食品科学与工程」专业的主要课程有哪些？开设院校及专业排名…
生物工艺试题 1、微生物工程是利用微生物生长代谢活动产生的各种（代谢物 1、微生物工程是利用微生物生长代谢活动产生的各种（） 来生产商业产品的过程。2、微生物工程的工业生产水平由。
