火锅制作书籍 正宗重庆老火锅底料和老油的制作方法，和书籍和光盘那里有卖的

有什么好看的美食类的书？ 《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮服务》、《烹饪英语》、《面点制作工艺》、《烹饪工艺美术学》、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》、《中国饮食保健》、《调酒工艺》、《火锅与烧烤工艺》、《中式菜系》、《烹饪工艺基础》。正宗重庆老火锅底料和老油的制作方法，和书籍和光盘那里有卖的 正宗的老火锅底料和老油都是很简单的。我家是做川菜的。现在我们开饭店的都是用的厂家做好的调料，因为这样更实惠，自己弄调料不但麻烦而且成本更高。求关于制作牛排火锅书籍 牛排火锅制作大全之一牛排火锅食材准备牛排、牛骨20斤、胡椒50、姜100克、香叶适量、丁香 适量、荜拨适量、母鸡1只、配菜若干（可以根据自己的口味来）制作步骤1、先将牛骨头、牛排等清洗干净，并过水去除血腥味，可以加几片生姜在里面。2、处理好的牛骨头等于胡椒、姜、香叶、丁香、荜拨、老母鸡等熬制一锅高汤3、然后用一口汤锅，将熬制好的高汤里面放入鸡精、味精、蘑菇精、牛肉粉、胡椒粉、咖喱粉等，并且将牛排放在里面煮。4、当牛排煮的差不多的时候，将配菜下下去，一起煮，当牛排煮熟之后，即可食用。牛排火锅制作大全之二牛排火锅食材准备牛排、土豆、洋葱、豆腐、豆芽、西葫芦、南瓜、小银鱼、小红辣椒、韩国大酱一勺、辣酱一勺、盐等适量制作步骤1、将牛排清洗干净之后，过开水一次，并且将土豆、豆腐、南瓜、西葫芦、洋葱切片2、取石锅一只，加水烧开，水开后只加土豆3、牛排骨切段，放适当的肉酱后搅拌，炒熟。4、把熟牛排骨连同所有材料（除洋葱和红辣椒）下到石锅里，加所需调料（根据各自口味而定）5、制作肉酱（酱油、白糖各1勺、切好的葱2小勺、切好的蒜1小勺、芝麻油、盐各1小勺、楜椒少量），在配合煮熟的熟牛排骨即可食用。牛排。关于火锅，香料方面比较好的书籍 香料都是差不多的。关键是在于你面对的顾客的口味和习惯、下料的比例、顺序、火候关于“火锅餐饮”的书籍 四川火锅(修订版)东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。他想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。到三四十年代，东来顺的涮羊肉己驰名京城，三十年代一些帐面记载，每年肉旺季销出的羊肉在五万公斤以上。东来顺还在后开办酱园作坊，测羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡林格勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤克肉可切二十厘米长。关于“火锅餐饮的书籍” 20种热情火锅—大厨家常菜系列http：//www.myetone.com/review10244.htm《学习小肥羊》。http：//lz.book.sohu.com/serialize.php？id=11295新大众火锅/布衣餐饮丛书新大众菜系列http：//www.amazon.cn/mn/detailPromotionApp？ref=DT_PR&prodid=zjbk164103如何制作火锅底料，众所周知川味火锅一香辣闻名，阿姚作为一个地道的老四川，这里来给大家讲一下川味火锅的做法。火锅底料的做法和配方，生活中有着许许多多的烦恼，下面就由小编教你火锅底料的做法和配方教程，希望你的生活多姿多彩~我想买几本制作火锅的书 七种火锅的做法 好吃的东西，如果天天吃会怎么样？很多人会毫不犹豫地回答“倒胃”或“再也不想吃”，但这个通用法则在火锅面前彻底失灵。火锅可以吃上一周都不重样，而且会让食客越吃越上瘾，这不仅源于火锅的独特口味，更是因为它简单易做符合了现想开火锅店，到哪里可以学火锅制作啊？那就到安徽新东方烹饪学校来吧，国家级名厨会传授各种火锅制作的方法和配料，而且还免费传授火锅店的经营课程。。

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