什么是食用油氧化？氧化了的食用油还能吃吗？买食用油要注意什么啊？ 敲字辛苦，如果可以请采纳谢谢。食用油氧化又称脂肪氧化酸败。油脂分解生成游复离脂肪酸，脂肪酸里的不饱和脂肪酸在光线、氧气等作用下，缓慢地发生氧化作用，生成的氢过氧化物制又裂解为低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的产物。有哈喇味的食用油最好就别吃了。买油就要买像鲁花高油酸花生油这样稳定性好的食用油，存放时间zd更长。
食用油存放时间长了，有怪味，怎么解决 食用油存放时e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333431343735间长了，有怪味，此时食用油已经不能再食用。新鲜食物在常温下长期放置会腐败变质，这种腐败变质会通过黑斑、霉点等形式告知人们，而气味也是一种信号传递。比如，粮食被霉菌损害会有难闻的霉味，鱼肉类腐败会有噎人的腐臭味，蔬果坏了会有令人作呕的酸臭味。同样，油脂坏了也有代表性的坏味道—哈喇味。油坏了可不是单纯的不好吃。变质的食用油会使人致病甚至中毒。食用油脂和食品中脂肪的酸败会受到脂肪酸饱和程度、阳光、水分等多种因素的影响。在光、热和细菌的作用下，脂肪首先分解为甘油和脂肪酸，而脂肪酸会进一步分解为酮和酮酸，多不饱和脂肪酸可形成过氧化物，进一步分解为醛和酮酸，醛、酮等羧基化合物能使酸败油脂带有一股“哈喇味”。扩展资料：食用油储存方法：1、开封前储存条件：购买的食用油如不能尽快食用，存放时应注意储存条件。在储存过程中，光、热、氧、水和金属离子都会对油脂的氧化酸败产生影响，因此，为延长油脂保质期，储存时应尽可能选择避光、阴凉、密封、干燥的条件。2、开封后储存条件：将食用油放置在远离灶台的地方，避免高温加速氧化酸败，可以放置在厨房的储物。
怎么去食用油的臭味？ 食用油有臭味，其实就是食用油的哈喇味，此62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333431376533时食用油已经变质不能再食用。新鲜食物在常温下长期放置会腐败变质，这种腐败变质会通过黑斑、霉点等形式告知人们，而气味也是一种信号传递。比如，粮食被霉菌损害会有难闻的霉味，鱼肉类腐败会有噎人的腐臭味，蔬果坏了会有令人作呕的酸臭味。同样，油脂坏了也有代表性的坏味道—哈喇味。油坏了可不是单纯的不好吃。变质的食用油会使人致病甚至中毒。扩展资料：食用油会有“哈喇味”的原因1、油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。食用油脂和食品中脂肪的酸败会受到脂肪酸饱和程度、阳光、水分等多种因素的影响。在光、热和细菌的作用下，脂肪首先分解为甘油和脂肪酸，而脂肪酸会进一步分解为酮和酮酸，多不饱和脂肪酸可形成过氧化物，进一步分解为醛和酮酸，醛、酮等羧基化合物能使酸败油脂带有一股“哈喇味”。2、脂肪分解早期酸败时，首先是过氧化值上升，这是脂肪酸败的早期指标，其后因各种脂肪酸生成，致使油脂酸度（酸价）增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。3、开封后的油脂如果放置时间过长，经过氧化，油就会变质。我们都见过肥肉由白色渐渐变为黄色的。
