蛋白质变性沉淀和凝固之间的关系 沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333365656634。蛋白质变性是指光照，热，有机溶济以及一些变性剂（如重金属盐）的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。盐析是指向蛋白质的溶液中加入轻金属盐，使得蛋白质沉淀析出，这是由于加入盐降低了蛋白质得溶解度而析出，该过程可逆，加水蛋白质又会溶解。二者本质上是不同的。蛋白质的凝固（protein coagulation），结絮后的蛋白质仍可溶解于强酸和强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。拓展资料（蛋白质变性）蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸通过肽键及二硫键结合成具有一定顺序的肽链称为一级结构。蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形成氢键，使得这一多肽链的主链具有一定的有规则构象，包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等，这些称为蛋白质的二级结构。肽链在二级结构的基础上进一步盘曲折叠，形成一个完整的空间构象，称为三级结构；多条肽链通过非共价键聚集而成的空间结构。
蛋白质变性后一定不能吃么 蛋白质变性（protein 合肥一中2010年冲刺高考最后一卷化学第一题(7) 7.2009年美国科学家文卡特拉曼等几个脑残名字科学家破解蛋白质合成之谜共同获得了 诺贝尔奖。。
为什么强碱不用于蛋白质的沉淀 会使蛋白质变性
