为什么青菜打霜后更甜？ 青菜来打霜后更甜是因为植物为抗自冻2113增加了糖份。根据5261拉乌尔定律，当纯4102液体中溶有溶质1653时，溶液的凝固点一般比纯溶液的低.如糖水，酒、盐水都有这样的性质.冬天向冰雪覆盖的道路上撒盐融雪，和向汽车发动机里加防冻剂就是这个道理.各类生物为生存，逐步进化出一套适应自然环境的生存基因。由于青菜中含水量高达80%以上，为了抵御水份冰冻造成茎叶结构损害，在初霜来临时就会将体内所含其它(如淀粉)物质转化为糖份。这就青菜为什么打霜后会更甜的原因。
为什么被霜打过的蔬菜便甜了 霜打的蔬菜为适2113应寒冷自动增甜52611霜打了4102的时候是降低了温度，与原1653来的最高温度形成内了更加大的温差容，因此加大了对有机物的吸收，从而生成更多的淀粉等令人觉得甜的物质，所以比较好吃，瓜果之乡新疆地区的水果比较甜就是因为昼夜温差较大的原因。2青菜变甜是为了适应寒冷气候所需，青菜本身是不甜的，但是到了霜降后，青菜里的淀粉会经过反复转换，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且在青菜的细胞液中加入适量的糖分，能增加自身的抗冻性，就不容易被冻坏了。所以很多青菜在霜打以后，变得甜，而且容易煮烂。但并不是每一种蔬菜都可以变甜，一些抗寒性差的蔬菜直接被冻死了，譬如亥菜，叶子就会发黄变老。农村种植的很多青菜都是霜打的，至于霜打过后比较甜的蔬菜，芥菜和上海青比较明显，别的不仔细尝也尝不出来。大棚蔬菜水分比较多，吃起来脆嫩，所谓萝卜青菜各有所爱，看个人口味了。
为什么说霜打的青菜分外甜，霜降会延缓青菜的芥子油苷类物质合成，减少苦味。霜降时青菜为了抵抗寒冷，会更多地积聚碳水化合物，青菜里的淀粉经水解作用变成麦芽糖酶，又。
