日本料理所用的酱油与中国家常的酱油在使用和成分上有何区别？ 1、中2113国酱油里大多加麸皮，而日本酱油加5261小麦中国酱油：豆渣4102＋1653麸皮：中国酱油传统做法用的是豆渣加小麦。但在20世纪50年代，为了节约成本，开始大量使用小麦麸皮进行代替。这样做产量是增加了，但酱油色泽变淡，风味也变得单薄了。日本酱油：豆渣＋小麦：日本酱油的做法是从中国传入，所以也遵循了豆渣加小麦的配方，至今仍然如此。小麦经过焙炒会散发香气，为酱油增添风味，变得浓郁。曾经有段时间，日本物资紧缺，于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油，但不久就又用回了小麦。2、中国采用低盐固态发酵，日本酱油采用高盐稀态发酵中国：低盐固态发酵：加的盐水浓度低且量小，制成酱醅固态发酵，制作周期短，一个月内就可以完成。中国传统酱油制作讲究「春曲夏酱秋油」，一缸酱需要经历至少半年时间的发酵，才可以抽出第一道酱油。但是现在的做法大大缩短了时间，各种微生物不能丰富生长，味道自然也大打折扣。日本：高盐稀态发酵：加的盐水浓度高而且量大，制成酱醪稀态发酵。这样制成的酱油风味浓郁香醇，品质很好。日本如今的酱油生产，大都会对细节进行精准控制，制作周期长，保证出品优质且稳定。3、中国酱油分为老抽和生抽，日本酱油分为浓口、薄。
谁知道海鲜店用的酱油是哪种？；饭店用的是哪种酱油？； 海鲜用酱油基本上是自己熬的，疏菜水加鱼骨等熬，还按比例调入生抽、鱼露、美极、蒸鱼豉油、料酒、冰糖等！适合沾食、清蒸、白灼等，热菜用的酱油一般都用一品鲜，老抽！。
火锅海鲜味蘸酱怎么做？我买了海鲜汁和沙茶酱。 香辣海鲜味豉酱主料：干海米 永川干豆豉 熟花生米（要事先压碎）干红辣椒碎 芝麻辅料：葱姜末儿 冰糖 蜂蜜 酱油 麻椒（绿色的那种）盐 鸡精 料酒 清水做法：1 干海米要事先用水泡发，然后沥干水分备用(用大的好些)2 把烧热的油浇在放有花生碎 辣椒碎 芝麻的碗内，然后用筷子拌匀备用。3 锅内加热不放油，然后把麻椒放进去煸出香味麻味，然后把麻椒放在案板上压碎备用。4 锅内放油加热后放入海米葱姜末儿煸炒，然后加入干豆豉（豆豉可以用刀切碎一些）一小勺料酒，几块冰糖，一大勺蜂蜜 两勺酱油，少许清水，熬制浓稠时，差不多八成熟了，（熬得时候要多用铲几次）这时候加入少许的盐，鸡精，最后加入小碗内的花生辣椒芝麻碎，翻炒均匀后关火出锅。台湾吃法一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！酸辣海鲜酱原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉。
