炖鸡汤是放入冷水中煮还是水煮开再放入鸡肉？ 你好，一般清鸡汤的做法是先把料理好的鸡放入冷水锅中泡一刻钟，再开火至将滚，除去沫子并改最小火，放配…
炖鸡是冷水下锅还是开水下锅？冷水，而且火不能一直太大，否则炖出的鸡，就不能达到里外熟的一样的均匀，并且也影响口感，特
鸡焯水用冷水还是热水 凉水。焯水的目e68a843231313335323631343130323136353331333366303163的是为了去除腥味、杂质、血水等，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。扩展资料：做出美味鸡肉有诀窍1、炖要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜；第二，器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味；第三，剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤。另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出；第四，炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁；第五，一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了；第六，先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。2、炒公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒，才能。
