求全凉皮调料，辣椒油的做法，全套的，那位厨师高手知道？谢谢了！ 水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。油泼辣子教程：“折-腾-版-油-泼-辣-子”1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，2、凉皮调料左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料—陕西十n香粉，花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油3、醋4、白砂糖5、熟芝麻
正宗陕西凉皮当地叫擀面皮专用辣椒油的做法，凉皮擀面皮辣椒油做法
调凉皮的醋是怎么熬的，有原料配方吗？ 有原料配方。水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后静止10分钟等其冷却即可。有人会奇怪醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。熬制调凉皮的醋要选择粮食醋，米醋，我选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，如果实在没办法实现的同学，我试过山西陈醋，也还可以接受。上述方子量太大，大家可以按照个人需求按比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷藏一个月左右，所以一次可以略微多做一点，除了用来调制凉皮，做凉拌菜也很不错。
