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请问怎么熬制香料油。拌凉菜或者拌面皮吃用的。满口醇香。用哪些香料 怎么熬制 熬调面皮的油

2021-04-09知识11

正宗陕西凉皮当地叫擀面皮专用辣椒油的做法,凉皮擀面皮辣椒油做法

您好,我熬制的擀面皮调料水为什么和别人的不一样?

求全凉皮调料,辣椒油的做法,全套的,那位厨师高手知道?谢谢了! 水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较真的人,选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过山西陈醋,也还可以接受。厨方量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。油泼辣子教程:“折-腾-版-油-泼-辣-子”1、辣椒面:选用陕西产的干线椒,锅底擦油,焙干炒香后碾成粉。带辣椒籽的辣椒面比较辣,但颜色比较淡,不含辣椒籽的辣椒面不太辣,但出色较红,2、凉皮调料左下角的那一小包疑似十三香的东西,实际上是专用凉皮调料—陕西十n香粉,花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克,小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好,最好不要用粉碎机来加工,会因产生高热影响味道。这么多配料,搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油3、醋4、白砂糖5、熟芝麻

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