求详细科普一下美拉德反应？ 美拉德反应（Maillard reaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是广泛分布于食品…
葡萄糖在酸性条件下降解成什么物质 这个属于高等化学研究生阶段才需要掌握的内容，具体过程如下：在酸性条件下，首先一分子葡萄糖脱水生成一分子5-羟甲基糠醛(5-HMF)，分子式C6H6O3；然后一分子5-羟甲基糠醛(5-HMF)进一步脱羧(经过一系列中间反应)最终生成一分子乙酰丙酸(简写为LA，分子式C5H8O3)和一分子甲酸(HCOOH).也就是说葡萄糖在酸性条件下降解成5-羟甲基糠醛(5-HMF)，乙酰丙酸和甲酸，当然前者为中间产物可以进一步降解，后两者乙酰丙酸和甲酸为降解的最终产物.在降解过程中，H+作催化剂.
淀粉的酸水解工艺生产葡萄糖的过程中，葡萄糖受酸和热的影响有哪些副反应发生？其影响因素及产物有哪些？ 葡萄糖受酸和热的影响发生分解反应和复合反应两种副反应.水解反应的影响因素有时间、浓度、pH等，其主要是脱水生成5-羟甲基糠醛.5-羟甲基糠醛的性质不稳定，又进一步分解成乙酰丙酸(CH3COCH2CH2COOH)、甲酸和有色物质等，这些分解物又能聚合其他物质，.在淀粉的糖化过程中，葡萄糖因分解反应所损失的量并不多，约在1％以下，但生成的有色物质增加糖化液精制的困难.复合反应的影响因素有糖浓度、酸种类、酸浓度、温度等，其主要是葡萄糖分子通过1，6键结合成异麦芽糖、龙胆二糖、潘糖和其它具有1，6键的低聚糖，降低了葡萄糖的产率，给精制增加困难.
