憋闷了一周，北京到了周日终于见到雨水了，雨量不大但温度下降，难得有个不用开空调就能舒适度过的休息日。
下雨前的周六，天气各位闷热，我和家人都没什么胃口，做的凉面也吃得不多，到了晚上我就琢磨着做点开胃下饭的小菜。晚饭后和先生溜达到菜市场，买了一斤的鸡爪，有阵子没做泡椒凤爪了，这清爽Q弹的口感，是绝好的下酒菜，也可以当做小零食解解馋。
晚上做这道美食的时候，就想起网上有些人讨论，购买的泡椒凤爪如此洁白，是不是有什么增白的添加剂，吃起来各种担心。其实很多美食想要吃的放心，就不如自己做，这泡椒凤爪我和家人都爱吃，自己做更是可以调节辣度，加入多种食材，呈现更为清香的口感。
制作时，除了泡椒和泡椒水，还可以加入柠檬片、小葱、小米椒、薄荷叶、紫苏叶等，这些食材大多有着气味芳香，增加食欲的作用。对于不太能吃辣的人来说，这些食材的加入可以平衡辣味，让泡椒水的口感更丰富，这样做出来一大盆，早餐当小凉菜，午餐做开胃菜，晚餐是下酒菜，真是越吃越过瘾。
买鸡爪回来，我就顺便从家门口的小院子里择了一把紫苏叶，天气热这紫苏长的正旺，紫苏有着暖胃散寒、清热解表的功效，独特的香气更能刺激食欲，这里就和大家分享简单又好吃的做法：
【紫苏泡椒凤爪】
食材准备：
鸡爪一斤
蒜3瓣
泡椒（含泡椒水）300克
清水约200克
紫苏叶一把
盐、花椒、料酒、冰块
做法：
1、一斤的鸡爪去掉指甲，洗净后斩成大段。
2、鸡爪放入炒锅中，加入足量的清水，倒入一勺料酒，来一把花椒。
保持中火煮15分钟，这个烹煮时间可以保证鸡爪熟而不烂，做过多次了是比较靠谱的经验之谈。
3、这是刚刚煮好的鸡爪，捞出后在流动的清水里洗一下，保证鸡爪不沾有渣子和浮沫。
4、之后用凉白开也可以，但建议用放入冰块的水来浸泡鸡爪。这一热煮一冷泡，才能让鸡爪呈现劲道Q弹的口感。
浸泡的时间不要长，5-6分钟即可。
6、利用这个浸泡鸡爪的时间，300克的泡椒水（含泡椒），切3瓣蒜成蒜片，再将紫苏叶切大段，来适量盐和凉白开一起放入盆中，搅拌均匀。我这里用凉白开，就是中和辣味，能吃辣的就用纯泡椒水即可。
7、将鸡爪放进去，冰箱冷藏半天左右，鸡爪就能入味了。我这个是晚上做的，入冰箱冷藏了一夜，次日早上就可以吃了。腌制24小时左右是最入味的。
两个人一斤鸡爪，吃了两顿，还觉得有些不过瘾。下周继续做点，到时候如果做的多，可以放入密封罐冷藏保存，2-3天都不影响口感呢。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
