餐饮做墩子是什么意思？ 餐饮做墩子62616964757a686964616fe78988e69d8331333431363634的意思是指二厨，即负责切菜与配菜的工作。餐厅墩子是在后台厨房里以拿刀为主的人。墩子所有工作职责是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿给厨师炒、听从厨师的指挥、负责好自己所用的工具、负责好自己范围内的卫生。扩展资料：厨房墩子岗位职责一、上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排二、理解并掌握公司制定的员工手册和制度。三、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。熟悉各种原料的形状、色泽，精通刀工技术及管理，熟悉各类食品的储存和保管方法。四、严格按照规定的刀功规格进行加工切配，按菜谱标准做好量化、细化。五、认真执行并监督操作规程，节约用料，做好物尽其用，边角、余料，充分利用，保证质量、讲究卫生。六、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。负责检查冰箱、冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便拿、取方便，位置不变。负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的清洁工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、。
请问开个火锅店后厨应该配什么工种的人？ 洗碗、墩子、打2113杂5261、配料师、发菜。4102墩子只是切菜 分1个荤1653墩 1个素墩 发菜是专门内配菜容的 一般就用大妈级人物就可以 如果不分那么细致 可以直接 3个墩子 切菜发菜都要负责，另外小吃需要自己手工做的话 就必须要一个小吃师傅，如果都买那种加工好，直接下油锅炸一下就可以卖那种小吃 就可以直接叫打杂的做，主要还是要看生意情况，开张的时候每个岗位都可以多一个人，到后期可以自己慢慢调节。
请问开个火锅店后厨应该配什么工种的人？具体要看你店铺的规模 大概给你说下 一个店40张台为例子 洗碗2名 墩子2名 打杂1名 配料师1名 发菜2名 这个是一般档次稍微高一点的。
