北京卤煮哪家好吃 北京吃卤煮必须是小肠陈，百年老字号口味纯正。小肠陈(方庄分店)地址：丰台区方群园三区11号楼(中国歌剧舞剧院往北200米路西)电话：(010)67620251 小肠陈。
请问卤煮火烧哪里的好吃 据说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮，火烧二字则说明了其主料。卤煮火烧是从宫廷的苏造肉62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333332633663演变而来，为降低成本，把五花肉换成了下水，既顶事儿又价廉，因而深得俺们这类贫苦大众的喜爱。具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。齐活儿！呵呵，看起来不复杂，做起来可费了事儿了，再加上这东东又不贵，所以大多数人都在外头吃，没听说过几个自己做的。俺判断卤煮店好坏有仨标准：一，气味猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。记得俺有一次在家处理生猪肚，翻过来掉过去，一会儿粗盐一会儿面粉的蹂躏了老半天才搞定，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。二，火候小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；火烧要煮到吸足卤汤，切开以后没有白碴儿，但也不能表层与内层完全分离脱落，。
想吃“卤煮火烧”，北京最正宗是哪家店？ 吃卤煮当然是“小肠陈”了，这可是“京城卤煮第一家”，被评为中华老字号。北京有好几家小肠陈的店呢。味儿正宗、精致、讲究。汤浓、炖制时间长、火候把控好、价格也实惠，。
