卤菜用什么抗氧化剂最好？ 我知道你问这个问题的目的是因为现在天气热，卤菜很容易变黑，所以想保持卤菜的色泽。但是抗氧化剂本身现在是不能用了，而且它对卤菜因为蒸发的发黑没有作用。建议你用红色烧烤涮涮酱，即可以上色，又可以护色，网上有的，去找找吧。
熟食都用哪些添加剂 一、发色剂在卤肉熟食加2113工中为了改善产5261品的颜色获得鲜艳的色4102泽，经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂。1653二、膨松剂部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。三、着色剂、着色剂即色素，分为天然的和人工合成的两大类，天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色等；人工合成的一般有胭脂红、柠檬黄等，但由于他们的副作用，使用与否必须按国家规定。四、抗氧化剂前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色，部分人会使用抗氧化剂，这些氧化剂分为油溶的和水溶的两类，品种有很多，常见的有油溶的丁基大茴香醚、维生素E等；水溶的有维生素C等。五、防腐剂国家允许在卤肉中添加的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等，主要就是对人体无害可杀灭或抑制微生物在卤菜上的生长，从而延长熟食卤肉的保质期。参考资料：-发色剂参考资料：-膨松剂参考资料：-着色剂参考资料：-抗氧化剂参考资料：-防腐剂
我是做凉卤菜的 请问下 食品添加剂中的抗氧化剂 能防止食物变酸吗 例如土豆，藕之类的蔬菜 不可以，食物变酸说明变质了，闻味道就可以判断出来。抗氧化剂的作用是防止食物被氧化，主要体现在保持食物颜色方面。
