冰乙酸在过氧化物测定中起什么作用 过氧化物测定中并不是2113仅仅使用冰乙酸而是使用三5261氯4102甲烷一冰乙酸混合液。目的是食用油的1653过氧化物在三氯甲烷一冰乙酸介质中与KI溶液反应生成I2，将生成的I2与淀粉反应显蓝色，使用分光光度计测定测定食用油的吸光度A值，根据I2的标准溶液曲线确定反应中消耗I2的浓度c，再根据消耗I2的浓度计算出油脂中过氧化物的过氧化值，从而评定油脂品质的优劣，判断油脂储藏期间品质的变化情况。冰乙酸（纯净物），即无水乙酸，有机化合物。其在低温时凝固成冰状，俗称冰醋酸。凝固时体积膨胀可能导致容器破裂。闪点39℃，爆炸极限4.0%～16.0%，空气中最大允许浓度不超过 25mg/m3。纯的乙酸在低于熔点时会冻结成冰状晶体，所以无水乙酸又称为冰醋酸。防护措施呼吸系统防护：空气中浓度超标时，应该佩带防毒面具。紧急事态抢救或逃生时，佩带自给式呼吸器。眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。防护服：穿工作服（防腐材料制作）。手防护：戴橡皮手套。其它：工作后，淋浴更衣。注意个人清洁卫生。急救措施皮肤接触：脱去污染的衣着，立即用水冲洗至少15分钟。若有灼伤，就医治疗。眼睛接触：立即提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗至少15分钟。就医。吸入：迅速脱离。
过氧化指标是否越低越好？ 食品专家介绍，过氧化值指标应越低越好，过氧化值超标表明食品已产生油脂酸败，也就是俗称的哈喇，严重超标可引起腹泻等胃肠不良反应，进而损害肝脏
食用油脂过氧化值的测定方法 GB/T 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定 GB/T 5009.37-2003中也有过氧化值的测定 你要是需要的话，留个邮箱我发给你 或者你自己去网上下一个
