做蛋糕为什么总蓬松不起来？
为什么我做出来的蛋糕不蓬松不松软呢？ 做出来的蛋糕copy不蓬松，其主要原bai因是蛋清打发时间不够（要du打成泡沫状才可以）zhi，还有可能是因为面粉质dao量不好造成的。注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1：3到1：4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。
请问做蛋糕时为什么我的蛋白有时会打不起来？？？ http：//club.life.sohu.com/read_art_sub.php？b=food&a=341751&NoCache=1老爸的生日蛋糕，顺便看看打发奶油的方法（图解过程） Fatty的蛋糕知识 自己打发奶油 简单的说，。
