蛋白质工程的实质究竟是什么。改造蛋白质还是改造基因？ 蛋白质工程的实质是通过改造相应的基因来达到对蛋白质进行改造的目的，而不是直接去改造蛋白质。因此蛋白质工程又称为第二代基因工程这个还用讨论吗，教材上是这样，我也是这样教给我的学生的。
蛋白质变性主要是A一些侧链基团的暴露B氨基酸残基的化学修饰
蛋白质结构的侧链构象 残基侧链2113上的原子根据希腊字母5261表的顺序（α、β、γ、δ、ε等）来命名，如4102Cα指的是对应残1653基上最接近羰基的碳原子，而Cβ则是次接近的。Cα通常被认为是主链骨架的组成原子。这些原子之间的键对应的二面角则相应以χ1、χ2、χ3等来命名，如赖氨酸侧链上第一、二个碳原子（即Cα和Cβ）之间共价键的二面角为χ1。侧链可以有多种不同的构象，每一种类型的残基都有几种比较稳定的侧链构象。
