酸菜鱼做好后到底是泼油好还是不泼油好？ 油淋蒜爆鱼

酸菜鱼最后为什么要泼油？ 大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说酸菜鱼的美味做法酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。是重庆江湖菜的开路先锋之一。而且不仅仅在重庆，酸菜鱼也是四川家常菜中的名品，四川各家餐馆，都有此菜，可以说不仅仅是闻名四川重庆，在全国都受众颇多。酸菜鱼为什么要有淋油的一道工序呢？主要是因为淋油可以增香，淋入适量的热滚油，可增加菜肴的香味，会使菜肴香味四溢，诱人食欲。另外还能增味，酸菜鱼通过淋油，可以突出其特殊风味，而且还可以使酸菜鱼表面的亮度增加，增加菜的颜值，另外淋热油的时候，那个哧哧哧哧的油爆的声音，会提醒您美味即将上桌了，马上会有美妙的体验开启，所以一起来试试美味的酸菜鱼吧酸菜鱼食材：黑鱼约1500克（也可以用草鱼，鲈鱼，鲢鱼等，依据个人喜好）老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜（配料依口味适量）第一步：片好鱼，配料切好待用，鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起。蒜爆鱼的汁怎么调 酸菜鱼起锅时候要不要浇油 酸菜鱼起锅时要浇一层热油的。说起酸菜鱼可谓是无人不知，无人不晓，它是一道经典的菜品，以草鱼，黑鱼等为主料，酸菜为辅料煮制而成。它的做法简单快捷，其独特的酸辣鲜爽，鱼肉嫩滑，开胃下饭的特点深受众多人的喜爱。酸菜鱼做好后到底是泼油好还是不泼油好？我个人的观点泼油是非常有必要的。我曾经尝试过泼油和未泼油的酸菜鱼味道大有不同，而泼油这道工序，最大影响整道酸菜鱼的味道和香气。按照个人口味添加花椒，红干椒和葱花，香菜段放在表面，然后用烧滚的油均匀地泼在酸菜鱼上，瞬间能闻到一股特殊的浓香。泼过油的酸菜鱼，鱼片格外的香，吃起来味道会增加一个层次，再配合汤底的味道那可真是无比的鲜香味美丫。我是红果，是一位爱美食的吃货，很高兴回答了这个问题，感谢大家的关注与支持，祝大家吃好喝好，天天开心，事事顺意酸菜鱼的鱼片过水好还是过油好？为什么？ 酸菜鱼的鱼片怎样做才嫩滑？酒楼的老厨师偷偷教您做私房菜酸菜鱼，汤汁开胃鱼片爽口。酸菜鱼作为传统名菜，历经几十年仍畅销而不衰，老少皆宜，可以说是“国民菜”了，相对于水煮鱼来说做法稍简单些，水煮鱼还得炒制火锅料，比较麻烦，所以，家庭里做酸菜鱼的更多些。但是酸菜鱼的制作也有几个小诀窍，不然很难做出美味的酸菜鱼，首先是片好鱼片，其次是码味上浆，后面是炒制酸菜和下鱼片，鱼片过水与过油哪种更好呢？后面小编给小伙伴们分析一下。【酸菜鱼的鱼片过水与滑油的区别】滑油处理的鱼片比较滑嫩，色泽更明亮，而过水呢有点水渣渣的感觉，吃起来有些柴。所以比较有做饭经验的可以选择滑油，新手就推荐过水了，因为过水比较好把控，哪怕老一点也没关系，但过油就需要对油温的把握有一定了解，才能滑出嫩的鱼片来，否则就变成炸鱼片了哈。对于做酸菜鱼还需注意哪些？请您继续下看。【哪些鱼适合做酸菜鱼？制作酸菜鱼比较常见的几类鱼：草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲢鱼。鲤鱼与草鱼肉质差不多，但草鱼更便宜些，所以用鲤鱼的相对较少，草鱼肉有弹性，也较嫩，但小刺也很多，家庭推荐黑鱼，刺少，营养是这几种鱼中较高的，也相对较贵，至于鲢鱼，肉质比其它几种差多了，而且腥味。做酸菜鱼最后泼的油，油温多少度合适？ 油温控制在7成左右，

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