怎么做地道的陕西汉中凉皮（面皮），大家也许不难发现，几乎在任何地方都可以发现“陕西凉皮”。陕西凉皮美味可口，酸辣爽滑，受到很多人的喜爱、特别是女性尤其喜爱。。
汉中凉皮的做法，汉中凉皮怎么做好吃，汉中凉皮 在要明白这个问题之前，必须要先搞清楚凉皮到底是用什么做的。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，所以洗面的目的主要就是为了得到面粉中的淀粉，而小麦淀粉，不论汉中的，还是秦镇的，也不论是河南的还是河北的，其性质都是一样的，因此，要做凉皮就必须洗面，也就是说，只要是通过洗面然后制作凉皮的，没有地域之分，都是完全一样的，即使有的差别也仅仅因为面粉的差异，比如高筋粉因为源于优质小麦，粉质细腻，色泽白透，所以用高筋粉的淀粉做出来的凉皮其品质也是最好的，而普通面粉因为粉质一般，做出来的凉皮品质也就是比较一般，主要体现在 弹性、筋道、光滑、透亮、等诸多方面。所以真正的凉皮是没有地域之分的。即在海南和在黑龙江，只要是用优质高筋粉做的凉皮，其品质完全相同，那么，汉中凉皮、秦镇凉皮等等，有没有什么差别，不言自明。
汉中凉皮的做法，汉中凉皮在汉中当地称面皮，而到了西安等地就改称米皮。因为汉中主要是用大米磨米浆，偶然用面粉，西安等地则多用面粉，所有就有了米面之分。。
