发酵食品的特点是什么 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒。
以谷氨酸棒杆菌的赖氨酸发酵为例，说明什么是代谢控制发酵技术？ 由谷氨酸棒状杆2113菌发酵5261谷氨4102酸棒状杆菌1653谷氨酸棒状杆菌(Corynebacteriumglutamicum)氧细菌，革兰氏阳性回.用于微物发答酵工程产谷氨酸制取谷氨酸钠（味精），谷氨酸棒状杆菌发酵程要断通入菌空气，并通搅拌使空气形细气泡，迅速溶解培养液（溶氧）；温度摄氏3037度，pH78情况，经2832，培养液量谷氨酸.谷氨酸产，培养基碳氮比4：1，菌体量繁殖产谷氨酸少；碳氮比3：1，菌体繁殖受抑制，谷氨酸合量增.发酵程，pH呈酸性，谷氨酸棒状杆菌乙酰谷氨酰胺；溶氧足，代谢产物乳酸或琥珀酸.
发酵过程糖代谢，氮代谢有什么规律，为什么糖是一类化学本质为多羟醛或多羟酮及其衍生物的有机化合物.在人体内糖的主要形式是葡萄糖(glucose，Glc)及糖原(glycogen，Gn).葡萄糖是糖在血液中的运输形式，在机体糖代谢中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体，包括肝糖原、肌糖原和肾糖原等，是糖在体内的储存形式。葡萄糖与糖原都能在体内氧化提供能量。食物中的糖是机体中糖的主要来源，被人体摄入经消化成单糖吸收后，经血液运输到各组织细胞进行合成代谢和分解代谢。机体内糖的代谢途径主要有葡萄糖的无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径、糖醛酸途径、多元醇途径、糖原合成与糖原分解、糖异生以及其他己糖代谢等。
