在新鲜猪肉中为什么不能添加vc作为抗氧化剂有些国家禁止在新鲜猪肉中添加vc作为抗氧化剂，但实际上在鲜肉中添加可以防止肉变色还能作为营养强化剂
在新鲜猪肉中为什么不能添加vc作为抗氧化剂 当猪受到诱发氧化应激的因素作用后，机体细胞内产生的自由基水平高于细胞抗氧化能力时，过多的自由基不能被有效清除，产生氧化应激。氧化应激不仅使猪的生产性能下降活体肌肉组织受到氧化损伤还会影响宰后猪肉品质。概括起来，氧化应激导致肌肉组织氧化损伤的根本原因是：脂肪氧化蛋白质变性等，金属离子的氧化和促氧化大量研究表明脂肪氧化的同时伴随着蛋白质氧化，两种反应相互促进，高度相关而高浓度的金属离子的存在会加速脂质氧化
vc作为抗氧化剂，它的最大添加量是多少？ 1 维生素C：维生素C又称抗坏血酸，是水溶性抗氧化剂，也是血浆中最有效的抗氧化剂易被氧化，遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及极微量的铜和铁都会加速其氧化破坏。。
