A．醋酸菌是一种兼性厌氧细菌，但只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动 A、醋酸菌是一种需氧型细菌，A错误；B、醋酸菌能将乙醇变为乙醛再变为醋酸，B错误；C、缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇转变生成水和醋酸，C正确；D、缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇转变生成水和醋酸，D错误．故选：C．
醋酸菌，乳酸菌，酵母菌，分别是什么类型细菌，在什么情况下正常繁殖，发酵 乳酸菌，有兼性厌氧和厌氧的类型，厌氧类型的在无氧条件下能生长繁殖，有氧条件下不能（做泡菜的看作这种类型，无氧条件下发酵）。兼性厌氧的与酵母菌一样。醋酸菌是需氧型细菌，在有氧条件下才能生长繁殖，无氧条件下不能。有氧条件下发酵。还有，你问题写错了，酵母菌是真菌，不是细菌。
在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（ ） A、醋酸菌是需氧型细菌，因此进行果醋发酵时不需要密封，A错误；B、果醋发酵最适宜的温度是30～35℃，B错误；C、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋，C正确；D、醋酸菌对氧气特别敏感，在整个发酵过程中，缺氧都会影响代谢活动，D错误．故选：C．
