为什么部分菠萝要用盐水泡过才能吃？ 现在的菠萝直接削皮就能吃 不用泡水了，是品种改良了？934，615 ？ 好问题 5 ？ 7 条评论 231 人赞同了该回答 为了这个问题我查了两小时文献。至少可以确定菠萝蛋白酶。
如何提高菠萝蛋白酶收率和酶的活力？ 利用不同蛋白质在不同浓度的有机溶剂—乙醇中溶解度的差异将蔗糖酶蛋白与其它蛋白质杂质进行有机溶剂分级沉淀，而使提取的蔗糖酶得以纯化（32％的乙醇饱和度沉淀分离杂蛋白，47.5％的乙醇饱和度沉淀分离酶蛋白）。操作必须在低温下进行且避免有机溶剂局部过浓；分离后应立刻除去有机溶剂并用水或缓冲溶液溶解沉淀的酶蛋白（复溶），确保酶的活性；pH多选在酶蛋白的等电点附近；有机溶剂在中性盐存在时能增加蛋白质的溶解度减少变性，提高分离效果。
在菠萝蛋白酶活力测定中，氢氧化钠为什么能终止酶反应？ 具体是怎么作用的，改变PH使没失活吗？ 在菠萝蛋白酶活力测定中，氢氧化钠为什么能终止酶反应？具体是怎么作用的，改变PH使没失活吗？强酸和强碱还有重金属都能使蛋白酶失去活性，不可逆的过程。。
