二伏面，5种做法天天不重样，大热天最爱还是第一道面的吃法

2020-07-26新闻8

不知不觉夏天过了一半了，不知道你们那里的气温是如何呢？至少在我们福建这里依然每日都是高温天，虽然我是家庭主妇，但是这么热天气还是不喜欢在厨房烧菜，所以最近经常吃的就是各种凉面、盖浇面了。都说吃面是北方人的专利，其实不然，这些年随着美食在全国流行，南北口味也开始融合了，即便是福建人也是好这口面的。这不，二伏天了，我们家也是照例一碗面，今天和大家分享下面条的5道做法，都说非常适合夏天吃的，做法简单每天不重样，不过在我家最爱的还是第一道的吃法，你们呢？

第一道：冷面

分享下具体的做法，很简单，你一看就会。

材料分别有：冷面，冷面汤，酱料，鸡蛋，鸡丝、胡萝卜和黄瓜，另外冷面不可少的就是泡菜了。

烧开水将冷面放入煮，时间大约40秒就够了，如果你的冷面是自己做的，自然要多煮片刻为宜。然后捞出来用冷开水冲洗2遍，去掉多余的淀粉。接着将冷面放入冰块水中浸泡，让口感更顺滑而且起到降温的作用。

提前我们要准备好做冷面的辅料，首先锅里面放入冷水，放点盐然后将鸡蛋放入煮开，转小火再次煮3分钟左右，捞出来浸泡冷水降温去壳切开就是溏心蛋了。胡萝卜和黄瓜都要切成非常细的丝。

面汤你也可以自己做，放点苹果醋或者白醋，加入雪碧，冰块，另外少许的酱油拌匀。将冷面汤和酱料倒入碗里拌匀后，将冷却好的荞麦面和辅料放进去，最后撒点熟白芝麻就成了。

第二道：葱油拌面

葱油拌面是上海一带人特别喜欢吃的面条，早年很多上海人到福建支援建设，所以福建一带也就喜欢上了这道面，这道面条最主要的特点就是葱油，香极了。

材料：香葱一把蒜半头洋葱1/3粒桂皮和香叶一点点就好

调料：蚝油，生抽，老抽，糖（比例为1:1:2:2.5）芝麻油一大勺（家用的喝汤勺子）

做法：葱切成段（大约和中指长度就好），洋葱切小块，蒜切片放入适量的玉米油（量要能漫过主料），除香葱外，所有材料放入熬香、放入葱段继续熬，（全程中小火），熬到葱段变焦黄，关火。这时候可以进行调料了（芝麻油不要放入，要等最后起锅前）、重新开火，将调料倒入也是中小火煮开，然后淋上芝麻油拌匀即可盛出。面要用碱面更好吃，煮开添加一次冷水，再次开锅就好，浇上葱油拌拌就好了。

第三道：西葫芦凉面

材料：麦芯面条适量辅料：西葫芦半根，蒜蓉适量

调料：陈醋、生抽、盐巴、少许的老抽、辣椒粉、辣椒油和鸡精

做法：水烧开后放入豆芽菜煮开，豆芽一定要煮熟才可以吃的，否则会伤脾胃。准备捞起来之前再将西葫芦丝放入一起焯烫下。沥干水分后直接铺在大碗的碗底。

面条一定记得要等辅料都处理好了进行，烧开水加入少许的盐，然后将面放入煮开后根据面条的粗细情况加1-2次的冷水，等煮熟了捞出来。

为了防止面条糊，捞出来后最好过下凉水，然后放在辅料上面，接着加入辣椒粉、蒜蓉，调料加入生抽、盐巴、老抽少许、辣椒油，最后浇上一勺热油，倒入少许的陈醋拌拌就可以享用了。

第四道：番茄杏鲍菇盖浇面

材料：杂粮面条配菜：猪肉，土豆，杏鲍菇和番茄

将番茄和土豆去皮，然后切成小丁，另外前腿肉去皮也切小块，杏鲍菇也是直接切成小颗粒。蒜蓉和姜末都剁碎了备用。

锅里面放油，小火将带点肥肉的肉末放入煸炒变色，然后将土豆、杏鲍菇和番茄丁全部都倒入，大火不断翻炒均匀，接着放入调料，我用了黄豆酱1勺，老抽1勺，生抽2勺，胡椒粉适量，糖和盐巴适量。一次性加足水，水量最好是盖过材料2寸左右，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右使其入味，最好根据自己口味放点盐和味精盛出来。

然后煮一锅面条，吃的时候将配菜直接浇上去，拌一拌就可以了。