为何我烤出来的烤鸭皮不脆 烤制之前要用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷，然后用糖水淋鸭身，再 对着风扇吹干就可以烤了，烤制过程中要刷两次蜂蜜，这样拷出来的鸭子又嫩又脆
是不是用玻璃粉给鸭子表皮抹全部之后烤出来的皮就脆了 “挂炉烤鸭”不给鸭子开膛2113。只在鸭子身上5261开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭4102肚子里面灌开水，然后1653再把小洞系上后挂在火上烤。聪明地选择开口部位，在右翅下开一个一寸多长地月牙形小口，掏出内脏后鸭翅下垂，便遮住了刀口，鸭体因为吹了气，仍然鼓鼓的，很好看。烤前在鸭腹内灌开水，是为了达到外烤内煮地目的。水从鸭子右翅下的刀口处灌入，七、八分为宜。灌的多少很重要，要达到外烤内煮的目的，又不能溢出来破坏了烤鸭的表皮。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香.
烤鸭为什么烤皮薄又不脆呢？大家好，我是厨师王俊杰，作为一名专业的烤鸭师，很高兴跟大家分享一下我的经验。烤鸭的皮薄又不脆，是有多方面原因的，首先选的：-烤鸭
