秋生正走到她的园地边，秋生向她哀求：“嫂!你给我个小南瓜吧!孩子们饿得慌!”田寡妇没好气，故意说：“哪里还有?都给贼偷走了!”秋生明知道是说自己，也还不得口，仍然哀求下去，田寡妇怕他偷，也不敢深得罪他;看看自己的嫩南瓜，哪一个也舍不得摘，挑了半天，给他摘了拳头大一个，嘴里还说：“可惜了，正长哩。”
小时候，最不爱吃的就是南瓜，总觉得南瓜做成菜带着一股并不讨喜的甜味儿。似乎人长大了胃口喜好总要有点变化才能印证时光的流逝一般，现在的我却特别喜欢吃南瓜，不论老的，嫩的，炒的，炖的。
小学的时候有一篇课文，是赵树理的《田寡妇看瓜》。土地改革之前，南瓜是穷人们充饥的粮食，没有田地的秋生为了养活老婆孩子一大家子人，不得不去偷田寡妇园地里的南瓜。后来土地改革，家家户户有了田地，秋生一股脑儿种了满园子的南瓜，吃也吃不完。田寡妇见到秋生用牛车拉了一车的南瓜，秋生说“往年孩子们见了南瓜馋得很，今年分了半亩园地我说都把它种成南瓜吧!谁知道这种粗笨东西多了就多得没个样子……”这篇课文中的嫩南瓜和老南瓜在我脑海中留下了深刻的印象，它总让我联想到奶奶用它种蒙了一层白霜的老南瓜煮的南瓜面疙瘩汤。
然而小时候的我却并不喜欢吃南瓜，尤其是做菜炒着吃或炖着吃。因为南瓜自带一股甜味，所以即使做菜，也不适宜做得太咸，吃起来似乎就不那么畅快下饭了。然而不知从什么时候起，我却又爱上了吃南瓜，嫩南瓜用来清炒或包水饺，软嫩清香；老南瓜用来蒸着吃或炖着吃，又粉又面，那柔和醇厚的味道和粉面的口感使它既能当菜又能当饭。
砂锅南瓜的家常做法
【食料】
南瓜一块，猪肉一块，大蒜一头，姜一块，小葱几根
【调料】
花椒几粒，八角两颗，香味一两片，生抽4汤匙，蚝油2汤匙，盐适量，热水半碗
【做法】
1、南瓜洗净表面后对半切开，用汤匙挖出瓤和籽不要，然后切成1 cm左右的厚片。将猪肉切成片，小葱切段，姜切片，大蒜不用切，囫囵下锅味道和口感更好。
2、取一个小碗，倒入2汤匙蚝油，4汤匙生抽，搅拌均匀备用。
3、炒锅里倒入比平时炒菜稍多的油，烧热后倒入南瓜翻炒，一直炒到南瓜水分减少，表面被煎得金黄时倒入调好的料汁，再翻炒两三分钟入味。这一步有三个作用，一是让南瓜入味，二是南瓜先煎炒到表面金黄以后再炖能很好地保持形状，不容易炖碎，三是能炒出南瓜中的水分，使南瓜口感更面。
4、下面换砂锅，砂锅里倒少许油润一下，开小火将油烧热后放入花椒和八角煸炒几下，然后下入肉片翻炒，直到将水气炒干炒出肉香味后加适量盐翻炒一会儿，最后放入葱段、姜片和蒜瓣，翻炒两三分钟，炒出香味。
5、倒入南瓜铺平。半碗热水里加适量盐化开，倒入砂锅中，大概没过南瓜的一半左右即可。开中大火炖5分钟左右，至水收干，南瓜基本上也熟透了，关火即可。
整道菜肉香浓郁，南瓜软烂，连姜片和大蒜都特别的美味，尤其是大蒜，咬一口面面的，特别绵软好吃。
小厨说
1、做这道菜最好选用那种口感比较粉、面的南瓜，做出来面面的沙沙的，口感最好。
2、南瓜先用稍多的油煎炒一下，炒出部分水分，做出来的口感会更面更好吃，而且不容易炖碎。
3、砂锅加热时，千万不要一开始就用猛火加热，防止砂锅爆裂。
4、蒜瓣、葱段和姜片多放一些，尤其是蒜瓣，既能打底，还非常提味儿。
5、个人感觉做这道菜大蒜囫囵着用比切开更香，做菜时切开的大蒜和囫囵的蒜瓣儿所释放出来的味道是不一样的，用囫囵蒜瓣没有那种明显的比较冲的蒜味儿，但它会使菜有一股比较柔和的香味，而且菜做熟后蒜瓣本身也面面的，非常绵软好吃。
这道菜用那种又粉又面的南瓜最好。这种南瓜无关老嫩，应该是品种的原因，有的南瓜看起来很嫩，但炖了吃又粉又面；而有的南瓜虽是老南瓜，但不论怎么做都是水水的，炖不烂的感觉。说实在的，我就不是特别会挑南瓜，常有失手的时候：有时候想挑个嫩南瓜包水饺吃，挑到的却是面面的那种，有时候想买个面面的蒸着吃炖着吃，却又常会买到水分大炖不烂的。
您有什么挑选南瓜的经验和技巧吗？欢迎您在文后留言指教。
