怎样做蛋挞？ 怎样做蛋挞？我做的蛋挞皮总不起酥，很硬，中间不太熟，层次也不分明，不知道具体皮是怎么卷起来的，怎么捏成型的，奇怪。请有制作经验的同志指导：奶酪蛋塔[精]？
买的蛋挞皮半成品，做出来表面很好，下面不酥，油乎乎的，是怎么回事？各种方法都试了，放好蛋液放在网子上烤不行，盘子上烤也不行，先烤下皮再放蛋液在烤也不行，有高人。
为什么我的蛋挞底部是湿湿的烤不酥？？ 超市买的2113冻挞皮，底部是带的锡纸托。这种挞5261皮在冷冻中为保证品质，储4102存环境是-18℃，而1653挞水一般是冷藏2-4℃，如果直接往这种挞皮中注挞水烤制，那么挞水肯定能先烤到位。改正的方法，挞皮先放冷藏过解冻后，再加挞水制作。或者，将挞皮进烤炉空烤5-6分钟，解冻。然后再加挞水烤制。或者，将挞皮摆在烤盘中，常温解冻，观察到挞皮里面没有水，有点儿发干，再注挞水烤制。
