肉类过氧化值容易超标吗 酸价过高主要是由于肉中的脂肪氧化变质引起的，所以应注意：选用新鲜的猪肉；全过程注意低温保存；在制作搅拌过程中要加冰块以防止肉的温度升高；适当加入抗氧化剂，如：TBHQ、维生素C等.
准备出口的肉制品里微生物超标该怎么解决呢？ 肉禽制品生产加工现状肉禽制品的营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333433653865物质、维生素等营养成分，且口味多样、食用便捷，因而深受广大消费者的喜爱。随着人民生活水平的不断提高和消费观念的变化，民众的肉食品消费观念已由数量型向安全、健康、质量型转变，对高质量的安全肉类食品的需求量越来越大，对食品工业的产品结构、质量品质、安全卫生等提出了越来越高的要求。不过，我国肉禽制品产业也存在不少问题，如深加工程度不高、科技含量不高、创新型产品不多、安全质量问题频发等。并且肉制品质量不合格的情况经常发生，不合格的肉制品包括：定型包装产品如火腿肠、猪肉灌肠等肠类制品，糟醉制品，风鸡、卤鸡腿，板鸭、盐水鸭、鸭肫；散装肉制品如肉圆、各类卤菜等。肉制品不合格项目包括微生物超标、过氧化值超标、食品添加剂超标，而微生物超标是其中的一个重要方面。肉制品的微生物超标的主要原因是在生产、贮存、运输过程中，微生物大量污染食品原辅料、设备、包装容器、生产环境，并大量生长繁殖。肉制品因其蛋白质、脂肪、维生素等营养物质含量较高，与空气、工器具等直接接触，易感染霉菌、细菌。
过氧化值的标准检测方法是什么？ 1、过氧化值的标准检测方法欧：①饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加62616964757a686964616fe78988e69d833133336339636610ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。②三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。③0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。放置两周后过滤备用。④10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。2、过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否因已被氧化而变质。食用过氧化值超标的食品可能引起腹泻，损害肝脏。3、油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。4、检测意义：过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有。
