蔬菜间细加工过程 速冻蔬菜加工的步骤和要求有哪些？

速冻蔬菜加工的步骤和要求有哪些？ 食品加工过程中有哪些注意事项 ？ 食 品 加 工 过 程 中注 意 事 项有：(1)蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。(2)对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。(3)在切制食品时。律师你好：我想办办一个蔬菜细加工执照怎么去办理，需要要那些证件。温馨提醒：如果以上问题和您遇到的情况不相符，可以在线免费发布新咨询！马上问律师 。蔬菜初步的加工方法有哪几种？ 蔬菜材料因品种繁多，材料的配合复杂，故初步加工应分类处理。摘除处理蔬菜初步加工的第一个步骤是摘除处理。蔬菜类在购入时，大部分都粘有泥土、杂物、细菌及虫；同时蔬菜本身、外皮、旧根等不能食用的部分，都需摘除处理。所以，摘除处理工作即是完全除去这些泥土、杂物及不能食用部分的工作。洗涤处理经过削去、挖除等处理后，蔬菜进入初步加工中的第二阶段，即洗涤处理。依蔬菜种类及其初步加工的需要，可分为冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤及苏打水洗涤等数种方法。冷水洗涤蔬菜上的泥土及污物，一般用清洁的冷水即可洗净，是最常用的一种洗菜方法。此外，冷水洗涤可以保持蔬菜的新鲜度，凡绿叶蔬菜类，例如青菜、白菜等，浸入清洁冷水中洗涤，就可完全洗净污物。芥菜因叶上长有细毛，应多洗几次。根茎类蔬菜都带有多量泥土，故宜用水冲洗。如甘薯、萝卜、山芋等。热水洗涤热水洗涤的目的在于除去臭味与外皮，例如除去番茄外皮可用热水洗涤。将豆腐干浸在热水中洗涤，可除去豆腐臭味。盐水洗涤盐水洗涤具有杀菌作用。叶菜中常附有小虫，当浸于2%食盐水中洗涤时，小虫即浮上水面，所以，用此法除虫较容易。苏打水洗涤在洗涤的温水中加少量苏打，有除味与去皮。蔬菜雕刻技法步步学，食材巧做家宴盘饰 6、从划开的葱叶中任意选择数瓣葱叶，用小刀刀背抵住葱叶外侧，使刀背与葱叶呈90度，再将食指伸出，抵住葱叶内侧，从http：//www.sss922.com/葱叶根部一直滑向葱叶末端。。如何制作速冻蔬菜 菠菜：选用叶子茂盛2113的圆叶种。原料要求5261鲜嫩，呈浓绿色，无黄4102叶，无病虫1653害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在-30℃的低温下冻结20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎，包装时应轻拿轻放，一般每20袋装一箱。芹菜：原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色，长300毫米以上。初加工时要逐株挑选，摘去全部叶子，切除根部。洗净后切成33毫米长的段，在100℃的热水中漂烫1.5-2分钟，接着快速冷却至10℃以下。经过沥水，送入冻结装置内（-30℃以下）冻结10分钟，最后包装、冷藏。韭菜：韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶。

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