自酿葡萄酒的颜色不红是否是坏了？ 颜色不能决定坏还是不坏的酒得颜色来源于，酿酒的葡萄皮，所以颜色不一样很正常看你这个酒应该发酵很长时间了？为什么没有过滤？葡萄酒一般一个周就发酵完成了发酵完成后是要过滤，过滤后要满灌封存，向你这样很容易坏的用燃烧的火柴试一下瓶口，熄灭的马上过滤满灌封存。不熄灭的应该就是坏了。
我酿的葡萄酒为什么不红呢？也没什么酒味？ 第一呢，葡萄酒的颜色是来自于葡萄皮，你如果想让葡萄酒红一点的话呢，就需要连皮带肉进行发酵，那样颜色会红一点。前提是，你葡萄皮的颜色是接近于黑色或蓝紫色这样的颜色才行，否则你用巨峰那样的葡萄，是做不出太红的葡萄酒的，因为皮本身的颜色就已经很淡了。这跟你酿好后放多长时间是没有任何关系的。第二呢，酒精这东西，是经不起高温的，你哪怕用茅台或五粮液这样的酒，你高温煮上它三五分钟，也都不会有啥酒味了，更何况度数很低的葡萄酒了。
为什么我家酿的葡萄酒不红啊 酿造红酒之前就把葡萄的果皮去掉了，所以才导致红酒不红的情况发生。红酒的颜色和口感是由酚类化合物决定的，红酒中的酚类化合物来源主要是花色素和单宁。花色素分子是红色的，它存在葡萄皮以及葡萄叶子之中，处理好花色素的分量是酿酒中的主要工艺之一，因为花色素直接影响红酒的颜色。红酒中的单宁由葡萄籽和葡萄皮浸泡发小而来，单宁和唾液蛋白质产生化学作用，让口腔表层产生一种触感涩，这就是红酒跟白葡萄酒的区别。所以酿造红酒葡萄皮是需要保留下来的，经过酒自身的热量，果皮色素会渗透到葡萄汁里，当发酵桶的热度越高，发酵时间越长，红酒的颜色也会越深。酿葡萄酒制作过程：主料：葡萄1000g、糖300g辅料：蛋清50g步骤：1、把葡萄洗干净，沥干水份，放到容器里把它捏碎，在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。2、在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌，这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。3、这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期，再备一个容器，。
