怎样才能当一名好厨师 当好一名厨师，要讲究［厨得厨艺，感情心情］提出创新要以本地风味特色为基础，一味为核心，以养为目的．博采众长．炒好菜其实并不很难，炒菜关键是色、香、味。要让菜色、香、味俱全，关键是佐料、火候。佐料：如 备好各种油，包括猪油、花生油、菜油、蚝油、酱油、等等、等等，备好各种调料，包括味精、花椒、茴香、辣椒、蜜汁、红糖、白糖、生粉、料酒、姜、葱、蒜、醋、等等、等等。火候：用经验来掌握火候的分寸，不能熟过头，也不能太生。最后重要的是怎样把你炒好的菜让人家喜欢吃，那就是要把菜的好处向人家讲清楚，也就是多讲这个菜的养生功效，因为现在的人都注重保命，所以你要多讲这个菜的养生的好处，他就自然更爱吃。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。“白案”是做面食的，擀面条、。
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