大酱块儿里面是什么样子？图片上这样的正常吗？能用吗？ 根据图片显示，明显已经变质发黑，扔掉算了。食品因变质会生成黄曲霉素，这是高致癌物质。建议扔掉，不建议使用。为使人身体健康，望采纳，点赞。
一般都是二月份做大酱块儿，可我想现在做大酱块儿，行吗？ 东北人嗜酱如命。从前生活水平不高，青菜小葱蘸酱权当主菜。而今一日三餐即使七碟八碗俱齐，煎炒烹炸少得，甚至东北的大炖菜少得，却少不了一碟咸香适口的大酱。我的父母都是南方人，但他们已经在东北生活了四十几年，早已入乡随俗，惟独下酱这一点例外。或许是家中没有老辈人传承，或许是他们根深蒂固的观念使然，我们家基本不吃生的蔬菜，并且从来不下酱。我记得母亲曾经试着下过一回，那也仅仅是一次尝试，很不成功。那看似简单的下酱过程，实在是有很多技巧和秘诀可言。那里面既有代代相传的因素，又有自我理解与适当发挥的因素，同样是炒豆、煮豆、绞豆、做酱块儿、封酱块儿，直到四月二十八那天的正式下酱，这一系列的具体操作过程中，温度、湿度、力度的掌握，井水与自来水的选用，碘盐与不加碘盐的区别，盐和水的比例等等，都要把握得恰倒好处，处理得一丝不苟。待到上述一系列工作逐一完成，头一两个月里，还得需要一位有耐心的专人，每天至少一次坐在酱缸旁“打爬”、“撇沫儿”，这个任务同样艰巨，不可忽视。至于雨天给酱缸盖盖儿，晴天撤盖儿，就不属于有难度的技术类活儿计了。在北方，菜园门口、庭院南边的朝阳地带，以及楼房的阳台内，都常年放置一。
教你如何制作大酱，大酱大家都吃过，不过都是从超市里买的那种，想没想过自己做大酱，那可是纯正的大酱，而且还是自己亲手做的，吃起来那种感觉当然不一样了其实自己做大酱。
