为什么健身人群不吃大豆来补充蛋白质？ 了一下，大豆每百克蛋白质比牛肉的高很多，而且价格低廉，为什么却很少看见健身饮食计划中有大豆呢？
大豆蛋白在肉制品中起什么作用？ 主要有三方面的作用。1、改善肉制品的组织结构，提高肉制品的质量：灌肠制品结构的致密性，切面的均质性主要与其加工过程中组织间的粘着性有关。大豆蛋白在分离提取过程中，由于经过酸碱处理，蛋白质的粘度增强，增强组织间的黏着性；2、改善肉制品的乳化性状：肉制品加工中的乳化是指蛋白质，脂肪，糖，水和各种添加物的混合多相体系。在加工过程中机械化学的作用下，相互分散，彼此联结，最终形成稳定均匀的形态。在加热过程中，可溶性蛋白质发生凝胶作用，构成蛋白质矩阵，从而牢固地束缚了脂肪和水分，避免它们从组织中离析，达到良好的乳化效果；3、加强肉制品的凝胶效应：蛋白质的凝胶构型为立体网状结构，它不仅能束缚水分和脂肪，而且还是风味物质的载体，因此，蛋白质的这种性能具有很大的加工意义。在灌肠和西式火腿的蒸煮过程中，它的凝胶效应发生在肌纤维收缩前，在肌肉组织的外围形成一层致密的覆盖膜，从而大大减轻由于肌纤维收缩造成的汁液流失，产品中的水溶性维生素和矿物质得以保存，提高蒸煮得率，降低生产成本。答疑专家：王淑娟 大庆天圜日月星蛋白有限公司(资料来源：《食品工业科技》2007年第6期)
淘宝上所谓的牛排都含有大豆分离蛋白，是不是都是合成的？ 最近上淘宝发现主页广告很多都是卖牛排的，还标榜什么真牛排，澳洲进口啥的，但一看配料表都会有个大豆分…
