影响发酵过程的代谢参数有哪些！应如何控制！速求答案 1、pH值。随着发酵的进行，通常pH值会下降。用流加碱性溶液的方法进行调节（通常与补充氮元素同时实现）。2、碳－氮比。合适的碳－氮比是微生物生长和发酵得以稳定进行的关键条件之一。随着发酵进行，通常氮量会下降。一般以流加尿素溶液或液氨的方法进行控制。（也有一些发酵过程在发酵的不同阶段需要不同的碳－氮比，也是通过流加的方法进行控制）3、供氧量。对于好氧发酵，供给微生物充足的氧气是关键条件之一，一般要求氧含量在8ppm左右。可监控发酵液的氧含量或监控排气中的CO2的变化情况，然后通过调整通风量进行控制。4、微量元素和特殊生长因子。一般在配制发酵培养基时对原料的种类进行选择，并通过配方进行控制。5、温度。其重要性不解释。通过发酵设备内的温度控制系统进行控制。大致就这些。
发酵的特点 1、发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333332636362反应安全，要求条件也比较简单。2、发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。3、发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。4、由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。5、发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外，反应必须在无菌条件下进行。如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是感染了噬菌体，对发酵就会造成更大的危害。因而维持无菌条件是发酵成败的关键。6、微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。
微生物发酵时为什么需要碳源和氮源 因为碳和氮是微生物培养和发酵时最重要的营养物质。碳是构成糖和其他生物大分子的基础元素，是微生物生长和能量代谢的基础物质。没有碳，微生物无法存活。氮是构成蛋白质和核酸类物质的基本元素，其对微生物生长和发酵的重要性与碳相同。碳和氮是微生物培养和发酵最重要的物质，但其他元素也不能缺少。如磷、硫，以及氯、钠、钾、钙等和其他微量元素。
