食品工业中，油脂的抗氧化剂有哪些 一、感官功能：香味、调理、外观。1、香味：油脂有助于产生食品香味（气味+口味），增加开胃；油脂能直接产生香味，或者有益的（香味物质）或无益的（嗅味）。2、调理：。
在工业用途方面的抗氧化剂、强氧化剂有哪些？ o3
食品工业中有脂的抗氧化剂有哪些人工合成 、抗氧化剂1．抗氧化剂作用机理抗氧化剂作用机理比较复杂存着种能性抗氧化剂由于本身极易氧化首先与氧反应保护食品VE抗氧化剂放氢离油脂自氧化程所产氧化物解破坏使其能形醛或酮产物硫代二丙酸二月桂酯等些抗氧化剂能与其所产氧化物结合形氢氧化物使油脂氧化程断组织氧化程进行本身则形抗氧化剂自由基抗氧化剂自由基形稳定二聚体或与氧化自由基ROO结合形稳定化合物BHA、BHT、TBHQ、PG、茶酚等2．几种用脂溶性抗氧化剂（1）BHA：丁基羟基茴香醚加热效保持性保存食品效目前际广泛使用抗氧化剂我用抗氧化剂其抗氧化剂协同作用并与增效剂柠檬酸等使用其抗氧化效更显著般认BHA毒性较安全（2）BHT：二丁基羟基甲苯与其抗氧化剂相比稳定性较高耐热性普通烹调温度影响抗氧化效用于期保存食品与焙烤食品效目前际特别水产加工面广泛应用廉价抗氧化剂般与BHA并用并柠檬酸或其机酸增效剂相BHA说毒性稍高些（3）PG：没食酸丙酯热比较稳定PG猪油抗氧化作用较BHABHT强些毒性较低（4）TBHQ：特丁基苯二酚较新类酚类抗氧化剂其抗氧化效较二、漂白剂类物质均能产二氧化硫二氧化硫遇水则形亚硫酸具漂白，防腐作用于亚硫酸能消耗蔬组织氧抑制氧化酶性防止蔬维素C氧化破坏亚硫酸盐。
