北方炸果子的做法 1、将来矾、碱、盐按比例兑好，源碾碎放入盆内，加入2113温水搅拌溶化，成5261乳状液，并生成大4102量的泡1653沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱。
如何在家简单做油炸果子？（附详细图解） 油炸果子，也叫炸油条、炸面，刚刚炸好的油炸果子，外酥里软，油香、面香扑鼻，还在锅里的时候，就忍不住想吃了。食材 中筋面粉 500克 水 250克 鸡蛋 2个 。
如何炸果子——北方过年、正月小吃 如何炸果子—北方过年、正月小吃，在北方的习俗里，过年都要炸制香甜可口的果子，这不但是大人，更是小孩子们的最爱，那么如何制作炸果子呢，下面由我来教给大家吧！
