求助面包制作中可以使用的添加剂以及作用 面包改良剂一般有氧化剂、还原剂、酶制剂等。它们的作用分别是：1、氧化剂：维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络。
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面包改良剂是什么？是指能够改善面包面团加工性能的改良剂的统称，主要包括氧化剂、还原剂和小麦活性面筋等等。氧化剂是指能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性，增大。
