刚煮完的鸡蛋可以放入冷水中冷却吗 会破坏营养什么的吗？很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。。
处理果蔬的冷水冷却方式有何优缺点？ 冷水冷却方式是用冷水喷淋或用冰水浸渍果蔬进行冷却。水作为冷却介质，热传性非常好，最大的优点是冷却速度快。冷水冷却设备的价格与真空冷却装置的相比较为低廉。其缺点是。
停止蒸汽加热后的杀菌，为什么不能立即通冷却水？ 反压冷却指罐头冷却时，在杀菌锅内维持一定的压力，直至罐内压力和外界大气压相接近。罐头食品加热杀菌结束后，应当迅速冷却。因为它自然冷却时罐头要经过耐热菌的最适生长。
