怎样测定果实中的维生素C（2，6-二氯靛酚滴定法）？ 答：维生素C又称抗坏血酸，它在动植物的新陈代谢方面起着重要作用，因为它是调节植物体细胞氧化还原过程的重要因子之一，缺乏时有机体的新陈代谢就会遭到破坏。维生素C是果实中特有的，并且有的果实中含量很高。如100克猕猴桃鲜果中高达700～1100毫克，100克鲜枣中约有350～600毫克；而柑橘仅含有55～66毫克，苹果5～48毫克，梨3～17毫克。通常情况下，随着果实的成熟，维生素C的含量达到最高。但是一采收，活性很快降低，贮藏过程中下降更快，不耐贮藏的品种更为明显。冷藏使维生素C的破坏更严重。由于维生素C极易氧化，因此它的测定应在当天进行。（1）方法原理抗坏血酸（Vc）结构中有烯二醇结构存在，因此具有还原性，能将蓝色染料2，6-二氯靛酚还原为无色的化合物，Vc则被氧化为脱氢Vc。2，6-二氯靛酚具有酸碱指示及氧化还原指示的两种特性；其在碱性介质中呈深蓝色，而在酸性介质中呈浅红色（变色范围pH4～5），其于氧化态时呈深蓝色（碱性介质中）或浅红色（酸性介质中），还原态时为无色。据此特性，用蓝色染料碱性的标准溶液滴定果实样品酸性浸出液中Vc到刚变浅红色为终点，用染料的用量即可计算Vc的含量。滴定终点的红色是刚过量的未被还原的（氧化型）。
2，6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C含量有何优缺点 2.6一二氯酚靛酚滴定法测定还原型抗坏血酸是多年采用的经典方法。该法简便易行、快速，目前仍被广泛运用。但此方法尚存着一定均缺点，突出的一点是滴定终点难以确定。利用2.6一二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性物质溶液而当抗坏血酸尚未被全部被氧化时，滴下的2.6一二氮酚靛酚立即被还原成无色。而溶液中的坑坏血酸一旦被氧化，则滴入的2.6一二氮酚靛酚则立即使溶液呈现红色。所以，当溶液从无色转变成微红色时，即表示溶液中的抗坏血酸刚刚被全部氧化，此时为滴定终点。此种方法对于无色或淡黄色、绿色样品液的滴定终点易确定，而对于山植、大枣、草葺、酸枣等紫色、粉红或褐色等色泽的朵蔬样品液的滴定终点就难以观察确定。为此，往往经稀释，添加活性炭、白陶土来进行脱色处理，添加维生素C的方法来解决。既使如此，仍难得到满意的结果，测定数据也很难准确。为克服以上缺点，近年来经反复多次的实验研究，采用2.6一二氯酚靛酚反滴定法测果蔬中还原抗坏血酸，终于摸索出比较合理的实验条件，收到了比较满意的效果。参考“果蔬中还原抗坏血酸的定量测定”这篇文章。在中国知网上有。
2，6-二氯酚靛酚性质（急） 2，6-二氯酚靛酚会变质，因为它会被氧气氧化，所以保存时间较少
