做蛋白质的沉淀试验和颜色反应实验时应该注意哪些问题 蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀（precipitation），变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀.蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素.
蛋白质沉淀的原因 定的因素：一、蛋白质有水化膜；二、蛋白质是带电荷的；所以，当破坏这两个因素时，蛋白质从溶液中析出而产生沉淀.然后，具体讲讲盐析和变性.-盐析：在蛋白质水溶液中，加入了高浓度的强电解质盐如硫酸铵、氯化钠、.
蛋白质的沉淀反应 首先：你要知道，蛋白质是带有电荷的，一种蛋白质在某一个pH下，蛋白质的电荷被中和，溶解度最小，这个pH成为等电点.（你们用的蛋白质的等电点估计就是4.7）其次，乙醇使得蛋白质的二级、三级、四级结构变化，但是不改变蛋白质的一级结构，也就是说，蛋白质还是原来的两性物质（既有酸性又有碱性，所以能够溶于酸和碱）.好了1号管有乙醇，还有缓冲液（缓冲液就是由酸碱组成的），1号管沉淀了，你要说明这是因为乙醇而不是缓冲液啊.所以你需要二号三号管来证明，酸和碱都没有使蛋白质沉淀（因为变性的蛋白质被酸碱溶解了），而且中和之后就发现沉淀出现了，说明沉淀是因为乙醇而不是酸碱.至于甲基红，是为了指示酸碱度，你不是要中和嘛，没有指示剂你怎么滴定？
