请问用活性干酵母发面之后开水上锅？还是冷水上锅？我一向是冷水上锅的，用开水的话馒头会蒸僵。
做馒头时用干酵母发酵了，还需要小苏打吗 馒头的制作方法：将发酵面（老面）加面62616964757a686964616fe58685e5aeb931333337613132粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2.取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。制作二将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上（防止表面风干开裂出小口），要醒发到，面的表面用手往下按时，。
为什么酵母菌要用温水化开 因为在复高于47℃的温度下制，酵母细胞不能2113生长，也就达不到发酵的5261目的，它最适生长温度4102一般在20～30℃，所以1653要用温水化开。【使用酵母发面的方法】材料：面粉500克，酵母粉适量，温水适量1、将酵母菌放到碗中，加上35度以下温水，搅拌均匀。2、面粉放入盆中，倒入酵母水。3、将面粉和酵母水搅拌成面絮。4、再用力揉搓成表面平整光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。5、等到面团变成原体积的2-3倍大，拉扯时有筋性，里面布满蜂窝眼里即为发酵成功。参考资料来源：-酵母
