冷冻肉做汆丸子为什么不筋道？ 肉不新鲜就破坏了肉抄的组织。1.先加入21132只蛋清搅拌至完5261全吸收，再把姜丝沥4102出只用姜水，分次1653加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。2.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水。3.肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以在肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲。4.煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
汆羊肉丸子为什么不成型，总是碎的 一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎，具体做法如下：准备材料：羊肉：350克、青萝卜：200克、粉丝：80克、盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜：适量。1、羊肉里加盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜顺一个方向搅拌上劲2、青萝卜洗干净3、青萝卜切成丝4、煮锅加水，萝卜丝入锅煮5、锅开后将搅拌好的羊肉做成丸子入锅煮6、再开锅，将粉丝入锅同煮7、食材熟，加盐、胡椒粉，搅拌均匀关火
汆丸子的技巧，冬天来了，除了吃涮锅子，平时吃菜也喜欢有个热乎乎的汤菜，放在保温的砂锅里端上桌，一掀盖子，哇！热气腾腾，饭桌上顿时充溢着股股暖流。。
