南方的“河粉”和北方的“米皮”做法上有什么区别？ 以我自己的观点来看，主要是原料和水质造成口感上的区别。南方米含淀粉少，水质较软。口感上感觉比较顺滑。北方米含淀粉多，水质较硬。口感上感觉比较劲道。做法上类似，都是打磨米浆加水蒸出来的，另外。河粉也有薄厚不同的种类。河粉凉拌一般是先用热水汆烫一下，然后加入卤水和其他菜料。河粉更著名的是做成汤粉（越南河粉）。（我觉得似乎米皮做汤粉会融化，没试过，只是猜测。因为淀粉含量的区别。以上，仅供参考。
河粉的营养价值与功效 河粉富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，能够储存和提供热能，是维持大脑功能必须的能源，能够调节脂肪代谢功能，还能够补充膳食纤维和节约蛋白质，能起到解毒和增强。
河粉是什么？有什么营养价值？麻烦专家介绍一下.谢谢 br/>；食疗价值1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量；br/>；2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养。
