为什么脂肪酸β-氧化实验的关键是制备新鲜的肝糜？ 因为新鲜的肝糜中酶的活性高，所以生成丙酮的量才高如果不新鲜，酶的活性太低了，丙酮的量太低甚至没有，那实验就没有意义了
《食品分析》第二版水分和水活度思考题 1）偏低，粉碎不充分，样品中的水分无法完全挥发偏高，挥发性成分使干燥后样品质量更低，水分虚高偏低，脂肪氧化样品总质量加重无影响偏低，美拉德反应使样品总质量增高偏低，水分无法充分挥发偏低，导致样品总质量增大偏低，.
脂肪酸的β-氧化实验在水浴后加入三氯乙酸的目的 应该是变性沉淀蛋白质，这实验好久不看了…记得之后还有步加正丁醇
