炖排骨是水烧开之前下锅吗？ 炖排骨炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
炖排骨水开后为什么用小火 因为 把排骨炖熟，是依靠 水温，而水温到了沸点就不再升高.此时如果用大火，大量的热量被用来提供水蒸发的能源，而水温不升高，与炖排骨这个目的无关，不经济.所以，应该在水开了后改用小火，维持汤微微沸腾的状态就好了.
炖排骨是冷水就下排骨？还是水开了在下？ 吃肉热水喝汤凉水 浏览次数：1181 扫一扫 最满意答案 吃肉热水 喝汤凉水 热门搜索 广告 我来回答 其它回答 共31条 冷水 四川则是先炒后加冷水 分好几次在沸水里加冷水 这样。
