酸价是什么？ 酸价表示中和1克化学物质所2113需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，5261它是油脂变质程度的4102指标，酸价越小，说明油脂1653质量越好，新鲜度和精炼程度越好。若酸价不合格，则证明油脂败坏的时间已经很长了，不可以再食用。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。扩展资料酸价超标的原因：1、油脂酸价的大小与制取油脂的原料有关，原料本身不够成熟或者已经霉变。2、油脂制取与加工的工艺，如长期不更换和循环使用煎炸用油，防腐剂添加过多。3、油脂的贮运方法与贮运条件等有关，受水分、温度、时间等影响。参考资料来源：-酸价
油如何制作 现在的食用油基本分为两种提取方法，物理压榨和化学浸出。现在的食用油基本分为两种提取方法，物理压榨和化学浸出。一：浸出法 浸出法取油是应用固-液萃取的原理，选用某种。
大豆油炸黑了用什么能变清澈？ http：//www. guokr.com/post/352334/ [4]《食用油煎炸过程中影响极性成分生成因素的研究》，《中国油脂》2008年第二期 [5]《贝雷：油脂化学与工艺学》第五版第三卷，（美）。
