那些蔬菜炖在锅里不易烂？ 莲藕是常吃2113的蔬菜，它有开胃清热的效果，而且5261药用价值极高，在民间还4102有“荷莲一身宝1653，秋藕最补人”的说法，所以莲藕也是深受大家的喜爱。莲藕的做法也是很多，清炒、凉拌、炖汤，吃起来口感都特别的好。现在天气比较寒冷，大多数人都更愿意炖汤喝，热腾腾的。很多人家里都会炖莲藕汤，但是有些人发现，莲藕汤炖了一个小时都还不烂，吃起来也没有软软的口感。其实莲藕是有区别的，很多人买错了，所以才会出现炖汤那么久，都不烂的原因，一起看看如何区分吧。莲藕的品种莲藕的品种主要分红花莲藕和白花莲藕、麻花莲藕三个品种，红花莲藕和白花莲藕，日常种植和食用的量最大。一、红花莲藕红花莲藕内部的结构多为7孔或9孔，孔小体型较长。这种藕的特点是淀粉含量高、水分小，所以大家普遍称这种藕为“面藕”，生藕的肉吃起来的藕感略略发涩。由于这种藕的淀粉含量很高，所以更加适合制作排骨炖莲藕或桂花糯米藕这种软糯口感的菜肴。二、白花莲藕白花莲藕的结构多为9孔或者11孔，体型短而且偏粗。这种藕的水分大，淀粉含量小，生藕的口感偏甜，大家普遍称为“脆藕”。这种脆藕更适合凉拌或者用来炒菜，吃起来清爽，清脆。一般情况下7月份之后的藕才会。
煮什么菜比较好（容易煮软煮烂又不太损失营养的菜）？ 哈哈，给宝宝要做的少一点啊
蔬菜煮太烂会影响营养吗 您好，会的，蔬菜2113的烹调是一个5261复杂的理化改变的过程4102，它可以提高食物的消化吸收率，1653改变食物品质，使其色、香、味俱全，然而在加热的过程中会不可避免地造成营养素的损失，特别是维生素的丢失。首先要避免蔬菜在加工过程中营养素的损失，从营养学的角度来说，蔬菜不要在水中过度浸泡，浸泡可使VitC和B族维生素丢失。蔬菜要先洗后切，切后即炒，尽量减少VitC与空气接而被氧化和破坏。急火快炒营养素的损失较少，也可用淀粉勾芡，以避免营养素从菜汁中丢失。分情况啦，这个需要你的实验，因为每次开火的火候大小和加水量的不同都有可能导致时间的变化。水果最好是用淡盐水洗净生吃，这样营养不会流失，如果是蒸梨羹那就另算了；像叶菜类不要煮太久，煮到叶子变颜色就行；土豆类中淀粉含量高，需要多煮一会；梨都是蒸着最好；西红柿煮3~5分钟为佳~会的，会造成营养流失。在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。提示：蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供。
